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[填空题,10分] 有时客人临时要求将食品放在餐厅( )一会，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存放前要将食品包好，写好标签，放在冰箱内。 答案是：保存

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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[填空题,10分] 餐厅( )的卫生要求是一客一换。 答案是：棉织品

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[填空题,10分] ( )在餐台上具有实用和观赏两种作用。 答案是：餐巾花

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[填空题,10分] 宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列 ( )( )( ) 答案是：规则,程序,要求

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[名词解释题,10分] 国宴： 答案是：是国家元首或政府首脑为国家庆典及其他国际或国内重大活动，或外国元首或政府首脑来访以示欢迎而举行的正式宴会。

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[名词解释题,10分] 婚宴 答案是：是人们在举行婚礼时，为庆祝婚姻的美满和感谢前来祝贺的亲朋好友而举行的宴会。

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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[名词解释题,10分] 正式宴会 答案是：是指在正式场合举办的讲究礼节程序且气氛隆重的宴会。

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[简答题,10分] .周代宴会特点。答案是：一、难以僭越的宴会等级制度二、详尽繁琐的仪式形式和内容三、丰富多样、和而不同的菜品陈列制度四、席地而食的宴饮形式五、以乐侑食，从神本走向人本六、以齿尚教育为内核教育的乡饮酒礼七、遥相呼应的南北宴饮美食

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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[简答题,10分] 殷商时期的宴会特点 答案是：一、祭祀宴飨名目繁多，典仪隆重二、开创饮食礼器等级制的先河三、嗜酒无节的社会风四、以乐侑食的滥觞五、食以体政与合族聚食

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。 A.法式服务 B.俄式服务 C.美式服务 D.英式服务 答案是：参考答案：A

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宴会厅通常需要合理的布局设计，中餐宴会台型布局的原则是 A.中心第一，先右后左，高近低远 B.中心第一，先左后右，高近低远 C.中心第一，先右后左，高远低近 D.中心第一，先左后右，高远低近 答案是：参考答案：A

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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目前国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为 A.47.5 B.31.7 C.30.4 D.26.6 答案是：参考答案：B

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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现代社会人们对吃的健康要求愈加强烈，注重营养平衡，把握宴会档次是宴会菜单设计的重点。设计宴会菜单时通常要考虑食物中需获得六大营养素分别是 A.蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水 B.蛋白质、脂肪、葡萄糖、矿物质、维生素、水 C.蛋 答案是：参考答案：A

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素 A.菜品的订货周期 B.菜品的原料成本、售价和毛利 C.菜品的畅销程度 D.菜品销售对其他菜品销售所产生的影响 答案是：参考答案：A

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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中餐宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右分别是 A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯 B.白酒杯、葡萄酒、水杯 C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯 D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯 答案是：参考答案：D

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此 A.在宾主讲话时将酒水斟齐 B.在宾主讲话前将酒水斟齐 C.在宾主讲话后再斟酒 D.以上均可 答案是：参考答案：B

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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适合汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜服务 A.转盘式服务 B.旁桌式分菜服务 C.叉勺式派菜法 D.各客式分菜服务 答案是：参考答案：D

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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下列服务形式中最具法式服务特点的是 A.客前烹制 B.染烟表演 C.男主人分菜 D.银盘服务 答案是：参考答案：A

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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面谈预订是宴会的预订方式之一。根据面谈得到的信息，逐项填写清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做 A.宴会合同书 B.宴会记录本 C.宴会预订单 D.宴会通知单 答案是：参考答案：C

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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大圆桌上菜，应将刚上的菜肴用转盘转至 A.主人前 B.主宾前 C.副主人 D.副主宾前 答案是：参考答案：B

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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宴会菜单的英文翻译是 A.set menu B.a la cart menu C.buffet menu D.snack menu 答案是：参考答案：A

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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牛排的英文是 A.. Pork Chop B.Beef Steak C.Lamb Chop D. Chicken 答案是：参考答案：B

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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cipe是指 A. 菜单 B.标准菜谱 C.酒水单 D.配方 14 答案是：参考答案：B

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。 A.右、左 B.左、右 C.上、下 D.前、后 答案是：参考答案：B

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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西餐服务方式中被称为“盘子服务”是 A.俄式服务 B.法式服务 C.英式服务 D.美式服务 答案是：参考答案：D

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。 A.餐厅显眼的地方 B.离餐桌较近的地方 C.餐厅通道边 D.餐厅门内的地方 答案是：参考答案：B

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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宴会看台服务员要做到的三了解是 A.了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求 B.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求 C.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求 D.了解宾客 答案是：参考答案：A

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是 A.库房号 B.货架号 C.层号 D.货位号 答案是：参考答案：C

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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世界著名的两大开胃酒产地是 A.法国意大利 B. 法国英国 C. 美国英国 D.德国美国 答案是：参考答案：A

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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名吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。 A.甘肃 B.北京 C.湖南 D.四川 答案是：参考答案：D

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的影响，能够使人感到温暖的颜色是 A.红色 B.绿色 C.白色 D.蓝色 答案是：参考答案：A

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该 A.宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间 B.照常规接受点菜 C.向客人说明厨房没有的菜 D.拒绝客人 答案是：参考答案：A

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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餐台上摆放餐巾花时应突出 A.花型正面 B.主宾席位 C.主人席位 D.贵宾席位 答案是：参考答案：C

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于 A.菜品介绍 B.告示性信息 C.机构性信息 D.特色菜推销 答案是：参考答案：B

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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中餐菜单菜品的排列顺序正确的是 A.冷盘、热炒、汤、主食、 B.冷盘、汤、热炒、主食、 C. 主食、冷盘、热炒、汤、 D.冷盘、热炒、主食、汤 答案是：参考答案：A

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定,四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于 A.0.8 B.0.85 C.0.9 D.0.95 答案是：参考答案：C

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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浓色肉类菜肴适于搭配 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰红葡萄酒 D.鸡尾酒 答案是：参考答案：A

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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以下关于固定菜单描述不正确的是 A.不利于食品控制 B.有利于控制原料采购 C.有利于菜肴质量的稳定 D.不够灵活 答案是：参考答案：A

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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中餐上菜服务提倡 A.左上右撤 B.右上右撤 C.左上左撤 D.右上左撤 答案是：参考答案：B

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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一瓶标准酒度为12度的解百纳干红，它的英制酒度是（）度。 A.24度 B.36度 C.20度 D.21度 答案是：参考答案：D

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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美国饭店业的先驱斯坦特勒先生曾说过：“饭店从根本上只销售一样东西，那就是 A.客房 B.餐食 C.服务 D.商品 答案是：参考答案：C

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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某餐厅盒装橙汁的发货周期为5天，餐厅要求有2天的保险储量，餐厅每天的消耗额度是4听，请问最低储存量是 A.20 B.30 C.26 D.28 答案是：参考答案：D

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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咖啡最早在（）被发现和利用。 A.埃及 B.美国 C.中国 D.埃塞俄比亚 答案是：参考答案：D

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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以下属于鲁菜的是（） A.Roast Duck “Cantonese”Style B.Barbecued Pork with Honey C.Braised Sea Cucumber with Scallion D.alted Du 答案是：参考答案：C

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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营养丰富，素有“液体面包”之称。 A.白酒 B.啤酒 C.黄酒 D.葡萄酒 答案是：参考答案：B

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激淋、水果时，应配有甜叉、甜勺及（） A.水果刀、叉 B.点心刀、叉 C.沙拉刀、叉 D.黄油刀、叉 答案是：参考答案：A

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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房间送餐的英文是 A.Housekeeping B.Room service C. Banquer D.Catering 答案是：参考答案：B

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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Sweet & Sour Pork 是指（） A.回锅肉 B.红烧肉 C.咕老肉 D.滑炒里脊丝 答案是：参考答案：C

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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夫妻肺片为以下哪个菜系的名菜 A.川菜 B.湘菜 C.闽菜 D.鲁菜 答案是：参考答案：A

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。 A.5 B.10 C.15 D.20 答案是：参考答案：C

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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是香港人食俗的一大特色。 A.吃早茶 B.吃下午茶 C.午后吃点心 D.喝咖啡 答案是：参考答案：A

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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餐厅仓库领料一般按照采购物品购买的先后顺序来发放，采用（）原则发放。 A.先进先出 B.加权平均法 C.直接发放 D.先进后出 答案是：参考答案：A

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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最能体现饭店产品的质量是（） A.服务 B.设施设备 C.声誉 D.管理水平 答案是：参考答案：A

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20～30min,重污可浸泡 A.30～40min B.40～50min C.50～60min D.0～70min 答案是：参考答案：C

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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几种物品同时装盘，应该（） A.贵重物品放在盘的里档 B.重物、高物放在外档 C.轻物低物放在盘的里档 D.重物、高物放在里档 答案是：参考答案：D

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是 A.“鱼不献腹” B.“鱼不献脊” C.头部对正主位 D.头部向左 答案是：参考答案：B

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不 A.错乱 B.少给 C.落后 D.早到 答案是：参考答案：C

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《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定送餐菜单上送餐菜式品种不少于（）种 A.8 B.9 C.10 D.7 答案是：参考答案：A

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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西餐服务中，应在客人到达（）分钟前，摆放面包和黄油。 A.3 B.5 C.6 D.9 答案是：参考答案：B

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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食品污染的主要根源是 A.三废”的有害物质，以及食品的霉变毒素 B.生产、加工、销售不卫生，滥用食品添加剂 C.组成食品的化学物质 D.生产、加工的化学变化 答案是：参考答案：A

更新时间：2023/4/3 12:59:00
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