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[简答题,10分] .周代宴会特点。
答案是:
一、难以僭越的宴会等级制度 二、详尽繁琐的仪式形式和内容 三、丰富多样、和而不同的菜品陈列制度 四、席地而食的宴饮形式 五、以乐侑食,从神本走向人本 六、以齿尚教育为内核教育的乡饮酒礼七、遥相呼应的南北宴饮美食
出自
联大
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河南工业职业技术学院宴会服务与管理
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本题添加时间:2023/4/3 12:59:00
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目前国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价,例如一份剁椒鱼头,新鲜鱼头重1.25千克,每千克单价12元,配剁椒成本3元,调料1元,按照40%的内扣毛利率,核算售价为 A.47.5 B.31.7 C.30.4 D.26.6
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现代社会人们对吃的健康要求愈加强烈,注重营养平衡,把握宴会档次是宴会菜单设计的重点。设计宴会菜单时通常要考虑食物中需获得六大营养素分别是 A.蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水 B.蛋白质、脂肪、葡萄糖、矿物质、维生素、水 C.蛋
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列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素 A.菜品的订货周期 B.菜品的原料成本、售价和毛利 C.菜品的畅销程度 D.菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
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中餐宴会摆台时,摆放酒杯的顺序是从左至右分别是 A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯 B.白酒杯、葡萄酒、水杯 C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯 D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯
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