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下联哪项不属于标准菜谱的设计过程
A.确定菜肴名称
B.保证菜品质量要求
C.核对编册
D.计算出标准成本
答案是:
参考答案:B
出自
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本题添加时间:2023/4/3 12:59:00
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上海菜中的软炸鱼丁应跟用()味碟。 A.辣酱油 B.三合油 C.花椒盐 D.白胡椒
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巴氏消毒法的温度范围为 A.75~90℃ B.63~85℃ C.60~90℃ D.65~95℃
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为了防止市场供货和采购运输出现问题,餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为 A.最低储存量 B.鲜活原料采购量 C.保险储存量 D.日需要量
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根茎类蔬菜含淀粉甚多,含有()以及维生素B和C。 A.纤维素 B.胡萝卜素 C.矿物质 D.蛋白质
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