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果蔬加工中常用的澄清方法？

答案是:

答案：（1）自然沉降澄清法：将果蔬汁置于澄清容器内经长时间的静置，汁中的悬浮物利用自身重量沉降。(2分)
（2）热凝聚沉淀法：将果蔬汁在80-90s内加热到80-82℃保持1-2min，然后冷却至室温。(2分)
（3）加酶澄清法：利用果胶酶制剂水解果蔬汁中的果胶物质。(2分)
（4）澄清剂法：使用明胶、单宁、膨润土、硅胶等澄清剂。
出自  江开  >  衡水学院食品工艺学

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本题添加时间：2023/4/3 12:59:00

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