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炼乳加工中均质的作用？

答案是:

答案：（1）均质可破碎脂肪球，防止脂肪上浮。(2分)
（2）增加吸附在脂肪球表面的酪蛋白量，使炼乳易于消化吸收。(2分)
（3）使产品质地细腻，口感良好，改善产品感官质量。(2分)

出自江开 > 衡水学院食品工艺学

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本题添加时间：2023/4/3 12:59:00

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