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食品冷冻处理中，低温导致微生物活力减弱和死亡的原因？

答案是:

答案：（1）引起微生物的代谢失调，温度下降，酶活性随之下降。(2分)
（2）细胞内原生质稠度增加，导致蛋白质凝固和变性。(2分)
（3）冰晶体引起的机械伤害，冰晶体大导致细胞膜易于破碎。
出自  江开  >  衡水学院食品工艺学

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本题添加时间：2023/4/3 12:59:00

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