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焦糖化反应：

答案是:

单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温，因糖发生脱水与降解，也会发生褐色变化，这种反应称为焦糖化反应。
出自  江开  >  衡水学院食品工艺学

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本题添加时间：2023/4/3 12:59:00

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