脂肪的营养功能：1）供给能量；2）构成一些重要的生理物质；3）维持体温和保护内脏；4）脂溶性维生素的重要来源；5）增加饱腹感。
脂肪在供能方面的特点：脂肪是高热能物质，1g脂肪在体内氧化分解可产生37.655KJ热能。体内摄入多余的热量，以脂肪的形式贮存，成为机体的“燃料库”。在某些情况下，它是人体的主要能源。每日膳食中有50克脂肪能基本满足人体的需要。一般认为脂肪应占每日热能供应量的20%～25％左右，不宜超过30%。