烹饪加工对食物营养价值的意义有：

A、食物中的各种成分的变化及营养价值发生变化，大多数变化会使营养素破坏，失去营养功能。

B、去除异味，提高食物色香味形，增加人体的食欲

C、食物经过烹饪处理，起到杀菌作用，是保证食物安全重要的一个环节预加工